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脆皮蛋糕商用配方:让你的蛋糕更加美味!

来源:www.wxqdyy.com 时间:2024-06-16 19:35:26 作者:祖传配方网 浏览: [手机版]

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脆皮蛋糕商用配方:让你的蛋糕更加美味!(1)

  蛋糕是人们生活中不可或缺的甜点之一,而脆皮蛋糕是近年来备受欢迎的一种蛋糕nKll。脆皮蛋糕的外层酥脆,内层松软,富,深受广大消费者的喜爱。如果你是一位蛋糕店老板或者想要开一家蛋糕店的创业者,那么学习脆皮蛋糕的制作技巧和商用配方是必不可少的。

一、脆皮蛋糕的制作技巧

  1.材料备:蛋糕粉、糖、鸡蛋、牛奶、无盐油、发酵粉、泡打粉、玉米淀粉、盐等nKll

  2.打发蛋:将蛋和糖混合在一起,用电打蛋器打发至颜色变浅,体积增大。

  3.加入牛奶:将打发的蛋倒入牛奶中,搅拌均

  4.加入面粉:将面粉、泡打粉、发酵粉、玉米淀粉混合在一起,筛入蛋液中,搅拌均nKll

  5.打发蛋白:将蛋白和盐混合在一起,用电打蛋器打发至呈泡沫状。

6.加入油:将无盐油融化后加入蛋面糊中,搅拌均

7.混合蛋白和面糊:将打发的蛋白分三次加入面糊中,搅拌均欢迎www.wxqdyy.com

8.烤制:将面糊倒入烤盘中,放入预热好的烤箱中,170度左右的温度烤制约30分钟左右,待蛋糕熟透后取出待凉。

  9.脆皮制作:将烤好的蛋糕表面涂上一层蛋液,撒上一层细砂糖,再放入烤箱中,200度左右的温度烤制约5分钟左右,直至脆皮呈金色即可。

二、脆皮蛋糕商用配方

  1.蛋糕粉:500克

  2.糖:200克

  3.鸡蛋:8个

4.牛奶:200毫升

5.无盐油:100克

6.发酵粉:10克

  7.泡打粉:5克

  8.玉米淀粉:20克

  9.盐:

  10.蛋液:1个

  11.细砂糖:

  上配方可烤制出一款直径20厘米,高度约5厘米的脆皮蛋糕祖_传_配_方_网

脆皮蛋糕商用配方:让你的蛋糕更加美味!(2)

三、注意事项

  1.面粉的筛选很重要,筛选后的面粉更加细腻,蛋糕更加细腻。

2.打发蛋时,要注意不要打过头,否蛋糕会出现塌陷。

  3.蛋白打发时,要注意打发至呈泡沫状即可,不要打过头,否蛋白会变干,影响祖_传_配_方_网

4.脆皮蛋糕表面的蛋液和细砂糖要均涂抹,否脆皮不均

  5.烤制脆皮时,时间要掌握好,否脆皮会烤焦。

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